Замість того, щоб покладатися на полум’я або гарячі конфорки, ці високотехнологічні моделі використовують електромагнетизм для безпосереднього нагрівання дна сковорідок.Тут плюси і мінуси.
ПЕЧІ, ЯКІ ДОПОМОЖАЮТЬ ОХОЛОДИТИ Індукційні діапазони нагрівають лише сковорідки, які ви використовуєте, а не навколишню варильну поверхню чи повітря, що забезпечує відносно безтурботне приготування їжі.
ГЕН МАЙЕРСлюбить готувати на газовій плиті.Проте, що йому не подобається, так це добре задокументований ризик того, що він може викидати діоксид азоту, чадний газ і формальдегід на свою кухню щоразу, коли повертатиме ручку.Коли він цього літа оновлює свою кухню в Денвері, генеральний директор дизайнерської будівельної компанії Thrive Home Builders планує обміняти свою газову плиту на більш молоду модель із зовсім іншою енергією: електричний індукційний діапазон.
На відміну від газових плит, які покладаються на відкрите полум'я, або звичайних електричних, які нагрівають конфорки, на яких ви готуєте, індукційні діапазони посилають електромагнітні струми безпосередньо на дно каструль і сковорідок, нагріваючи посуд та їх вміст миттєво, але не навколишню плиту або плиту. повітря.Результатом є безпечніша плита, яка викидає менше забруднюючих речовин, споживає менше енергії та дозволяє їжі досягати вищої температури швидше, ніж ваша стара плита.
«З індукцією майже все тепло йде в горщик».
Перший індукційний діапазон був випущений компанією Westinghouse Electric Corporation в 1971 році, але ця технологія не стала популярною лише кілька років тому з випуском значно більш доступних, високотехнологічних нових моделей.Зараз продажі набирають обертів: у 2020 році обсяги поставок індукційних приладів у США зросли на 30% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року, проти 3% зростання в цілому в категорії окремо стоячих асортиментів.
«Мені здається, що через рік пандемії… дім — це здоров’я», — сказав містер Майерс, якому подобається, що індукція, на відміну від газу, не виділяє в повітря двоокису азоту і майже не виділяє ультрадрібних частинок.Відсутність в індукції відкритого вогню або гарячої плити також означає менше хвилювання через ризики, притаманні помилковому рушнику або цікавій ручці малюка.А оскільки діапазони «ввімкнені» (тобто безпосередньо передають тепло), коли зверху поставлено сковороду, менше турбуватися про те, що ви забудете вимкнути конфорку.
Хоча більшість професійних кухарів ненавидять електричні плити через те, як повільно вони реагують на зміни температури, багатьох вражає швидкість індукції.Малкольм МакМілліан, шеф-кухар в Benne on Eagle в Ешвіллі, Північна Кароліна, готував за допомогою індукційного пальника вок у нині закритому Vapiano NYC на Манхеттені і похвалив його швидку роботу.«Мабуть, найшвидший спосіб розігріти сковороду – це індукція», – сказав він.Індукційні діапазони можуть нагріти кварту води за 101 секунду, у порівнянні з 8-10 хвилинами для газових та електричних плит.«Ви витрачаєте набагато менше тепла», – сказав Бретт Сінгер, вчений з Національної лабораторії Лоуренса Берклі.«Майже все тепло йде в горщик, який набагато ефективніше передається [їжею]».
Більшість індукційних плит мають гладкі скляні поверхні, які легко очищаються, регульовані ручки та стандартні електричні духовки внизу.Ви навіть можете керувати новим 30-дюймовим Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range дочірньої компанії GE Café за допомогою програми на своєму телефоні або віртуального помічника, такого як Alexa.Піч також оснащена функцією керованого приготування, яка поєднує відеорецепти в додатку від провідних кухарів із системою, яка автоматично регулює час, температуру та темп приготування.
Як і у традиційних електричних духовках, ви можете підключати індукційні моделі до 240-вольтової розетки, що подобається клієнтам архітектора з Лос-Анджелеса Джеремі Левіна, які не хочуть переміщати або встановлювати газову лінію.Перехід з газового діапазону на індукційний є складнішим: вам потрібно найняти сантехніка, щоб закрити газову магістраль, і електрика, щоб переконатися, що у вас є правильна розетка та потужність живлення.
Індукційні плити, як правило, дорожчі, ніж їхні кулінарні родичі, але можуть заощадити гроші в довгостроковій перспективі, використовуючи приблизно на 10% менше енергії, ніж звичайні електричні плити.Однак є й інші витрати, які слід враховувати: якщо ви вже не готуєте на магнітному матеріалі, як-от чавун, вам потрібно буде придбати новий набір готових до індукції каструль і сковорідок.Ви також захочете придбати аналоговий термометр для м’яса, оскільки магнітне поле індукції може заважати цифровим версіям.(Але не хвилюйтеся, втручання не пошириться за межі горщика.)
Містер Левайн має намір встановити індукцію у своєму наступному будинку, але каже, що йому буде не вистачати мерехтливого полум’я його газової плити.«Є щось у тому, щоб побачити вогонь, що говорить: «Добре, я готую», — сказав він.Він може розглянути переднє управління Samsung Slide-In Induction Range, запущене цього місяця, чия варильна поверхня імітує блакитне полум’я, коли вона використовується, завдяки світлодіодним поверхневим підсвічуванням, а духовка має вбудований режим Air Fry для підвищення ваші здібності хрустки.
Не готові до повного перемикання?Зразок індукції, випробувавши портативну індукційну конфорку Duxtop 1800 Вт за $72, яка підключається до стандартної електричної розетки 120 В 15 А.Стільниця або стільниця розміром 13 на 11,5 дюймів може нагріватися за 10 температурних режимів.Приготуйте фондю.
Час розміщення: 27 квітня 2021 р